된장의 맛과 냄새, 항산화 효능을 향상시키는 뿌리채소 된장 제조방법
출원번호
1020200092136
등록번호
1024224250000
권리구분
특허권
권리기간
2020-07-24 ~ 2040-07-24
문의처
070-8065-4613
기관의 인기특허
기술 정보
발명명칭
기호도 및 항산화능이 향상된 뿌리채소된장의 제조 방법
기술분야
뿌리채소된장의 제조 방법
거래방식
#특허판매#노하우#라이선스#연구협력
매도가격
가격 협의
문의처
070-8065-4613
기술 소개
기술 요약
- 본 발명은 기호도와 항산화성이 동시에 향상된 신규한 된장의 제조 방법 및 상기 제조방법으로 제조된 된장에 관한 것으로, 특히 열풍건조된 뿌리채소분말을 메주, 소금 및 물과 혼합하여 발효하는 단계를 거쳐 제조된 된장에 관한 것으로, 색, 향, 맛 및 종합적인 기호도의 관능적인 특성이 우수함과 동시에 총폴리페놀 및 총플라보노이드의 함량이 높고, 라디칼소거능이 우수한 항산화능이 우수한 된장에 관한 것이다.
매도/수 절차
절차과정
연구자의 보유기술
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