동물 고기와 유사한 식물성 고기 제조방법
출원번호
1020180130798
등록번호
102123662
권리구분
특허권
권리기간
2018-10-30 ~ 2038-10-30
문의처
02-3408-4169
기관의 인기특허
기술 정보
발명명칭
모방 근막이 형성된 식물성 고기 및 그 제조방법
기술분야
대체육 제조, 식품 연구
거래방식
#특허판매#노하우#라이선스#연구협력
매도가격
가격 협의
문의처
02-3408-4169
기술 소개
기술 요약
- 본 발명은 모방 근막이 형성된 식물성 고기를 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 모방 근막이 형성된 식물성 고기에 관한 것으로, (S1) 3 내지 8 % 농도의 분리대두단백(ISP) 현탁액을 제조하는 단계; (S2) 상기 ISP 현탁액 100 중량부를 기준으로 하여 2가 양이온을 0.1 내지 0.5 중량부의 양으로 첨가하여 중합시키는 단계; (S3) 상기 ISP 현탁액에 2가 양이온이 중합된 단백질을 고온프레스기로 압착하여 ISP 필름을 제조하는 단계; (S4) 상기 압착된 ISP 필름에 알지네이트 0.2 내지 1 중량부를 도포하는 단계; (S5) 상기 알지네이트가 도포된 ISP 필름에 상기 단계 (S3)에서 제조된 ISP 필름을 적층하는 단계; 및 (S6) 상기 적층된 ISP 필름을 압착하여 모방 근막이 형성된 식물성 고기를 제조하는 단계. 를 포함하는 본 발명에 따라 동물성 고기의 근막과 유사한 모방 근막이 형성된 식물성 고기를 제조할 수 있다. 이에 따라 모방 근막이 형성된 식물성 고기는 동물성 고기와 유사한 질감(texture)을 가질 수 있어 동물성 고기의 대체 식물성 고기로서 유용하게 식용될 수 있을 것으로 기대된다.
매도/수 절차
절차과정
연구자의 보유기술
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