쇼트닝, 버터 대신 첨가해 포화지방 줄인다
출원번호
1020160100896
등록번호
1018940670000
권리구분
특허권
권리기간
2016-08-08 ~ 2036-08-08
문의처
02-3408-4169
기관의 인기특허
기술 정보
발명명칭
포도씨유 젤을 사용함으로써 포화지방산의 함량이 저감된 에어레이션 베이커리 제품 및 그 제조방법
기술분야
베이커리 제품
거래방식
#특허판매#노하우#라이선스#연구협력
매도가격
가격 협의
문의처
02-3408-4169
기술 소개
기술개요
- 포도씨유 젤을 사용함으로써 부피의 저감 없이, 포화지방산의 함량이 저감된, 에어레이션 베이커리 제품 및 그 제조방법
- 포화지방을 줄이고, 불포화지방 함량을 증진시켜 건강 기능성이 한층 개선된 에어레이션 베이커리 제품을 부피의 감소 없이 제조할 수 있음
기술적인 차별성
- 불포화지방산을 다량 함유한 유지는 낮은 점도로 인해 반죽 안정성이 낮고, 공기 포집 능력이 매우 부족하여 부피 감소를 초래하며, 산패로 인한 저장 안정성이 매우 낮지만, 건강 상의 이점으로 인해 가공 편이성, 저장 안정성, 식감 등 가공 적성을 부여할 새로운 기술의 개발이 요구됨
- 본 발명은 액상의 포도씨유에 칸데릴라 왁스(Candelilla wax)를 첨가하여 고체화 시킨 젤을 첨가함으로써, 부피 저감이라는 물성의 손실 없이, 포화지방산 및 트랜스 지방의 함량이 현저히 줄어든 건강한 베이커리 제품을 제조하는 기술임
- 본 기술은 제빵 시, 고체 지방을 대체하기 위한 것으로 공기 포집 및 공기의 안정화를 통한 에어레이션의 구현을 위해 경도가 높아야하는데, 고체 지방인 쇼트닝을 25% 대체 시, 머핀 반죽의 비중 및 점도 변화가 없어, 공기 포집 특성이 저하되지 않는 것을 확인함
기술 효과
- 본 발명은 칸데릴라 왁스를 이용하여 액체 형태인 포도씨유를 고체 형태의 젤로 제조하였고, 쇼트닝을 25% 대체 시, 반죽의 비중 및 점도의 변화가 없어 포화지방을 줄이고, 불포화지방 함량을 증진시켜 건강 기능성이 한층 개선된 에어레이션 베이커리 제품(카세트라, 식빵, 머핀 등)을 제조할 수 있음
경제 효과
- 지방은 3대 영양소 중 하나로 인체의 기능유지를 위해 반드시 필요한 영양소나 고체 지방은 성인병 유발 등 인체 건강의 위험요인으로도 작용하여 불포화지방산을 다량 함유한 식물성 유지로 대체하는 것이 현추세임
- 따라서, 본 기술은 종래 제빵산업에서 사용되는 쇼트닝, 버터 등의 고체 지방 대체재로 시장선택을 받을 것이 유력함
매도/수 절차
절차과정
연구자의 보유기술
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