조직감을 개선한 건조 고구마 스낵 및 그 제조방법
출원번호
1020160183764
등록번호
1018904220000
권리구분
특허권
권리기간
2016-12-30 ~ 2036-12-30
문의처
02-3408-4169
기관의 인기특허
기술 정보
발명명칭
조직감을 개선한 건조 고구마 스낵 및 그 제조방법
기술분야
조직감 개선, 고구마 스낵 제조
거래방식
#특허판매#노하우#라이선스#연구협력
매도가격
가격 협의
문의처
02-3408-4169
기술 소개
기술개요
- 수분함량의 조정 및 순간압착 공정을 통하여 완전건조방식에 의한 바삭바삭한 조직감을 부여함으로써 조직감을 개선한 건조 고구마 스낵 및 그 제조방법
- 바삭바삭한 조직감을 유지하면서 얇은 형태로 성형이 가능하면서도 부서지지 않는 고구마 스낵을 제조할 수 있음
기술특징
- 고구마는 경도가 높아 성형이 어려우며, 얇은 형태로 건조하지 않는 경우 높은 당 함량에 의해 딱딱한 조직감을 갖게 되어 저작이 곤란한 문제로 인해 고구마 스낵의 바삭바삭한 조직감을 향상시키기 위해 많은 연구들이 이루어지고 있으나 부족함
- 본 발명은 세척, 증숙, 슬라이스, 수분조절, 순간압착 가열처리 과정을 통해 바삭바삭한 조직감이 향상된 고구마 스낵의 제조기술임
- 압착성형 후 고구마 스낵의 당도 및 조직감 변화를 확인한 바, 압축팽창 후 고구마의 당도가 증가하였으며, 수분함량이 20% 이상(3, 4시간 처리구)은 바삭바삭함이 낮은 특성(낮은 경도와 긴 변형도)을 보여준 반면에 수분함량이 10%내외(건조 5시간 이후 처리구)에는 바삭바삭한 조직감이 구현되는 효과를 나타냄
기술효과
- 본 발명은 바삭바삭한 조직감을 유지하면서 얇은 형태로 성형이 가능하면서도 부서지지 않는 고구마 스낵을 제조할 수 있으므로 조직감이 개선된 고구마 스낵은 기호도를 매우 증대시킬 수 있음
기술동향
- 고구마는 칼로리가 낮으며 천연 β -carotene, 비타민, 무기성분 및 식물성 섬유소가 풍부하므로 변비와 혈중 콜레스테롤 수치의 균형을 도우며 혈압조절, 노화방지, 항암작용 및 피부미용에도 효과가 있는 것으로 알려져 알칼리성 건강식품으로도 이용됨
- 종래 고구마 스낵이 가진 낮은 조직감을 개선함으로써, 기호도 상승에 따른 고구마의 소비진작 및 신규 가공식품의 매출창출이 예상됨
매도/수 절차
절차과정
연구자의 보유기술
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